Що таке зелена кава? Це якийсь окремий сорт, що зовсім не схожий на чорну каву за своїми властивостями? Зовсім ні. Зелена кава – це не обсмажені зерна тієї самої звичайної кави. Оскільки вони не проходять термічної обробки, то і кількість природних речовин, збережених у незмінному вигляді, значно вища. Температура спонукає розклад і окислення багатьох корисних речовин – вітамінів, органічних кислот і т. д.
Смак зеленої кави відрізняється від знайомого смаку чорної кави – він менш виражений, в ньому відчувається кислість. У напою із зеленої кави колір відрізняється від кольору чорної кави – він не темний, а світлий, прозорий. Це й не дивно, адже колір кавових зерен світло-оливковий.
Зелена кава – це по суті ті самі кавові ягоди, зібрані на тих же плантаціях, що й ті, які пізніше перетворяться на чорну каву. Просто одні були обсмажені, а інші лише відсортовані і підсушені (іноді і відразу перемелені). Отриманий порошок використовують як самостійно, так і з іншими рослинними екстрактами.
Історія відкриття
Батьківщиною кави є Ефіопія, провінція Кафа. Існує гіпотеза, що свою назву кава отримала саме від назви цієї провінції. Проте в самій Кафі її називають «buno» або «bunna». Обробляти культуру почали близько 800 років тому.
Згідно з однією легендою, ефіопський пастух помітив, що кози, які пасли листя і плоди кавового дерева, ставали дуже жвавими і невтомними. Він вирішив сам спробувати плоди цієї рослини. Пастух відчув прилив енергії та бадьорості і зміг обходитися без сну протягом трьох діб. Коли про це дізнався настоятель місцевого монастиря, він здивувався і захотів перевірити на собі дію кавових зерен. І з радістю переконався в їх чудодійному ефекті. Настоятель вирішив, що відвар з цієї рослини буде корисний його підопічним монахам (щоб ті не засинали під час тривалих служб). Вживання відвару з листя і плодів кави стало традицією цього монастиря, а потім набуло популярності і серед навколишніх жителів.
Згідно з іншою легендою, історія кави починається з шейха Абд-аль-Кадира – знаменитого богослова і поета. Крім написання віршів і філософських праць шейх був відомий і своїми дослідженнями рослин. Одного разу він зацікавився плодами кавового дерева. Шейх вивчав властивості цієї рослини і встановив, що вона допомагає при нетравленні шлунка і від головного болю.
Зелена кава – засіб для схуднення?
Останнім часом Інтернет вибухнув численними повідомленнями про чудодійну зелену кава, яка є дуже дієвим і безпечним засобом для схуднення. Цю інформацію підтверджують результатами досліджень фахівців Скрентонского університету (США). В статтях і відеороликах говориться про хлорогенову кислоту, що міститься в зернах необсмаженої зеленої кави. Наводиться теорія про те, що хлорогенова кислота перетворює жирові відкладення на першочергове джерело отримання калорій. Вона блокує вивільнення глюкози з глікогену і ставить організм в умови, коли в першу чергу він витрачає жири. Таким чином людина починає худнути.
Відразу після поширення такої інформації в мережі з’явилися численні пропозиції щодо продажу зеленої кави. Зелена кава почала набувати популярності як єдине джерело хлорогенової кислоти. Багато людей почали на свій розсуд вживати напої із зерен зеленої кави. Хтось радісно підтверджував втрату ваги після вживання такого напою, а хтось зазначав відсутність будь-якого ефекту. Через велику кількість рекламних публікацій кваліфіковану думку щодо властивостей зеленої кави віднайти вкрай важко.
А поміж іншим можна зустріти і такі результати досліджень: Supplementation of a High-Fat Diet with Chlorogenic Acid Is Associated with Insulin Resistance and Hepatic Lipid Accumulation in Mice. В статті говориться про те, що група авторитетних вчених Інституту Медичних Досліджень Західної Австралії в ході незалежного експерименту встановили, що хлорогенова кислота абсолютно ніяк не впливає на жирові відкладення людини, її апетит і метаболізм. Тобто ця речовина не спалює жир, не пригнічує апетит, не блокує засвоєння жирів з їжі, не підвищує метаболізм.
Перший експеримент був поставлений на лабораторних щурах. Щури були розділені на дві групи, одній групі разом з їжею давали велику кількість хлорогенової кислоти, другій кислоти не давали. Щурів годували однаково, і як би не змінювали раціон щурів (збільшували калорійність чи зменшували) вага першої і другої групи щурів була ідентичною. Тобто щури набирали і знижували вагу однаково незалежно від прийому хлорогенової кислоти.
Було відмічено єдине відхилення групи щурів, які вживали великі дози хлорогенової кислоти – у цієї групи щурів почалися метаболічні зміни, які ведуть до розвитку цукрового діабету другого типу. Також вчені відзначили у таких піддослідних накопичення жирових клітин усередині печінки.
Другий експеримент проводився за участю 10 добровольців, охочих схуднути. Над випробуваними проводилися аналогічні маніпуляції. По закінченню місячного експерименту було встановлено, що хлорогенова кислота не здійснює жодного ефекту на розвиток метаболічного синдрому і на вагу в цілому.
Про зелену каву також іде мова в одному із випусків ток-шоу «Говорить Україна». З поміж іншого журналісти слушно зазначають, що зелену каву неможливо купити в аптеці, адже це не лікарський препарат, не біологічно активна добавка і навіть не харчовий продукт – це сировина.
Негативно про зелену каву, як про засіб для схуднення, висловлюється і дієтолог Оксана Скиталінська на сайті телеканалу ICTV.
Отже, попри всю розрекламованість, існують обґрунтовані підстави вважати легенду про зелену каву, як про засіб для схуднення, черговим комерційним трюком, спрямованим на швидке збагачення.
Читайте також:
