Виноград – світлолюбна рослина. Він найбільш повно використовує сонячну енергію. На світлі в його зеленому листі виробляється безліч життєво важливих продуктів харчування. Свіжий виноград багатий природними цукрами, головним чином глюкозою і фруктозою. Стигле гроно зазвичай містить від 16 до 25% цукрів. При в’яненні винограду на кущі вміст цукрів може досягати більше 50%. В 1 кг свіжого винограду при цукристості 17% міститься майже третина кількості калорій денного раціону людини. Причому 1000 г винограду за калорійністю прирівнюється до 1190 г картоплі, 1105 г молока, 387 г м'яса, 227 г хліба.
Виноград як висококалорійна їжа особливо рекомендується дітям, людям, що займаються важкою працею, спортсменам, а також при виснаженні організму людини після хвороб.
У ягодах винограду містяться різні органічні кислоти:
- вільна винна;
- яблучна;
- лимонна;
- щавлева;
- мурашина;
- глюкуронова та ін.
Найбільше – винної та яблучної кислот. Ці кислоти разом з цукрами обумовлюють освіжаючий і гармонійний смак винограду, а також впливають на аромат соку. Винна і яблучна кислоти, інтенсивно впливаючи на шлунковий сік, викликають апетит, сприяють розпаданню деяких солей і перешкоджають утворенню каменів у нирках.
Крім основних органічних продуктів (цукрів, кислот), в соку винограду містяться і мінеральні речовини (від 0,3 до 1,5%). Складові частини мінеральних речовин – калій, натрій, фосфор, кремній, залізо, магній, алюміній, марганець, а також бром, бор, йод, фтор, цинк та інші мікроелементи. Більшість з них знаходиться у зв’язаному з органічними кислотами вигляді мінеральних солей. Повний набір мінеральних компонентів забезпечує правильний обмін речовин в організмі людини і підвищує його працездатність.
Виноград поряд з овочами і плодами служить джерелом вітамінів для людини. У ягодах винограду містяться вітаміни А (каротин), В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В6 (адермін), С (аскорбінова кислота), Р.
Споживання свіжого винограду покращує обмін речовин в організмі людини, сприяє засвоєнню їжі, успішному лікуванню недокрів'я, хвороб шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи та інших захворювань.
Виноград використовують в п'яти різних напрямках:
- для безпосереднього споживання в їжу;
- на вино;
- для виробництва соків;
- для сушіння;
- для консервування.
Читайте також:
