Агар-агар – це унікальна червона водорість Gelidium amansii, яка зустрічається і легко добувається по всьому Тихоокеанському узбережжю від Японії і до Великих Зондських островів, від Каліфорнії і до Мексики, а також на узбережжі Індійського океану. Це рослина розгалуженого типу, яка нерідко досягає в довжину25 см.
Дані водорості добуваються в літній період з морського дна за допомогою спеціальних граблів або сітей. Потім їх ретельно промивають прісною водою, очищаючи від найдрібніших численних мікроорганізмів і бруду. Для подальшої обробки зібрані водорості розкладають на особливих підстилках для просушки, періодично перевертаючи. Висушений матеріал зберігають на складах, після чого перетворюють його в порошок.
Корисні властивості агар-агару
У агар-агарі містяться білкові речовини, вуглеводи, грубе волокно і вода. Зараз продукт широко застосовується в сучасній медицині багатьох країн світу. Доведено, що регулярне вживання цих червоних водоростей дає ефект у вигляді м'якої зміцнювальної терапії. Агар-агар нерідко використовують як сильний протизапальний засіб, який нейтралізує токсини, що містяться в типовій харчової масі кишечника людини.
Він зміцнює легені і печінку, а також чудово допомагає при такому недугу як геморой. Крім цього, рослина багата фукоїданом, який дозволяє пом'якшити перебіг ракових захворювань грудей. Водорості не тільки сповільнюють перебіг захворювання, а й ефективно зупиняють ділення ракових клітин.
Агар-агар також чинить дуже м'яку проносну дію. Він незамінний при запорах, за рахунок стимулювання перистальтики. Агар-агар здатний розбухати, значно збільшуючись в обсязі, і заповнювати досить великий простір кишечника. Даний низькокалорійний продукт допоможе швидко позбутися зайвої ваги, оскільки абсолютно не засвоюється людським організмом. Розбухла субстанція агар-агару в кишечнику людини не розкладається і легко з нього видаляється.
Агар-агар, цей своєрідний рослинний желатин, як правило, продається у вигляді гранул і порошку, які при ретельному змішуванні з водою дають желе ніжної консистенції. При нагріванні така маса не розчиняється, на відміну від звичайного тваринного желатину. Даний продукт позбавлений запаху, кольору і смаку. Ця прозора маса містить велику кількість грубих волокон.
Застосування агар-агару
Розбухлий у холодній воді агар-агар є дуже цінним гелеутворюючим інгредієнтом під час приготування різних овочевих і фруктових желе, заливних блюд, мармеладу, киселів і мусу. Він також широко використовується в кулінарії для прикрашування тортів і пудингів. За своїми властивостями він істотно перевершує традиційний желатин, за рахунок більш міцної структури. Японська кухня використовує агар-агар при приготуванні смачних суші.
Агар-агар слід розчиняти в будь-яких рідинах – воді, бульйонах чи фруктових соках. Після повного розчинення рекомендується довести суміш до кипіння, постійно помішуючи. Необхідну кількість агар-агару кладуть у страву, після чого необхідно його добре остудити в холодильнику.
У народній медицині агар-агар призначають як легкий послаблюючий засіб. Навіть при тривалому вживанні він не викликає звикання.
Агар-агар для схуднення
Рослинний замінник звичайного желатину агар-агар, який одержують з червоних і бурих водоростей, як правило, в продаж надходить у вигляді типового білого порошку. Він також відомий як спеціальна харчова добавка Е 406. Даний нешкідливий продукт використовується в процесі створення зефіру, мармеладу, деяких цукерок, джемів, пастили, суфле і морозива. Сучасні фахівці-дієтологи підтвердили статус безпеки і нетоксичності продукту.
Безсумнівною перевагою агар-агару є унікальний ефект, який він чинить на людський організм. Оскільки він не засвоюється в кишечнику, то вважається ідеальний продуктом для швидкого схуднення. Незважаючи на нейтральний смак, даний компонент здатний наділити будь-яку страву унікальними желейними властивостями.
Така харчова добавка вважається особливим пробіотиком, необхідним для повноцінної роботи кишечника. Завдяки агар-агару, можна наростити позитивну мікрофлору, переробивши його в корисні мікроелементи. За рахунок незамінних грубих волокон, продукт легко виводить з організму солі важких металів, шлаків, токсинів, що сприяє ефективному очищенню печінки і шлунково-кишкового тракту від шкідливих речовин.
Стимулюючи роботу щитовидної залози і покращуючи метаболізм, агар-агар поставляє в людський організм такі корисні мікроелементи, як магній, кальцій, марганець, фосфор, калій і йод. М'яка проносна дія цих водоростей є додатковим плюсом при схудненні. При підвищеному газоутворенні агар-агар вкрай необхідний. Він миттєво обволікає стінки шлунка, що нормалізує рівень кислотності шлункового соку.
Також зазначено винятковий вплив цих водоростей на стабілізацію ступеня глюкози в крові. Продукт показаний для підвищення імунітету і зниження холестерину. Все це сприяє очищенню організму і відновленню здоров'я, дозволяючи позбавлятися від зайвої ваги.
Порошок з агар-агару
Порошок з агар-агару вважається відмінним аналогом звичайного харчового желатину. Область застосування даного продукту настільки велика, що робить його унікальним не тільки в традиційній кулінарії, а й у народній медицині. Порошок є незамінним компонентом для приготування багатьох страв. Його можна назвати стабілізуючим інгредієнтом для традиційних продуктів харчування.
Висока поживна цінність дозволяє насолоджуватися вишуканими кулінарними шедеврами без шкоди здоров'ю і фігурі. Даний порошок має блідо-жовтий або білий відтінок. За якістю його прийнято поділяти на два основних сорти. У харчовій промисловості він часто використовується при виробництві різних десертів, йогуртів, сиропів, тістечок, щербетів, фруктових ласощів, морозива і всіляких консервованих продуктів.
Для отримання пружного стійкого желе необхідно розчиняти порошок при досить високих температурах. При охолодженні він перетвориться в кристально прозорий гель. Таке желе не має смаку і запаху.
Калорійність агар-агару
Агар-агар не є енергетичним продуктом, тому його вважають відмінним дієтичним компонентом. Дієтологи рекомендують вводити його в свій повсякденний раціон, щоб підтримувати здорову мікрофлору в кишечнику і стежити за фігурою. Ефект насичення, який дає агар-агар при розбуханні в шлунку, дозволяє контролювати апетит.
Протипоказання
Жодних побічних дій агар-агару не виявлено. Однак не слід вживати цей продукт людям, схильним до сильних діарей.
Читайте також:
