Згущене молоко – один із найпопулярніших молочних продуктів, що має підвищений термін зберігання. Однак, як показує практика, ринок наповнений підробками і згущене молоко навіть у банках з маркуванням не завжди може потішити своїм смаком. Як визначити якість згущеного молока?
Зустрічається кілька вад цього продукту.
Пісочність
Виникає вона в результаті утворення кристалів лактози. Це наслідок порушення режиму охолодження, ознака того, що закінчується термін придатності, або наслідок неправильного зберігання (адже згущене молоко може зберігатися тільки при температурі від + 4 °С до + 10 °С).
Сирність
Виражається в появі м'яких або твердих грудочок різної величини. Причиною цього може бути підвищена кислотність молока або згортання білків.
Бомбаж, або здуття банок
Виникає під дією газу, який утворюється при життєдіяльності газотвірної мікрофлори.
Прогірклий смак
Викликається ліполітичними мікрококами, що потрапляють з погано прокип’яченим цукровим сиропом і неякісною водою. А смак згущеного молока, який став останнім часом не зовсім звичним – наслідок того, що тваринні жири натурального молока замінюють рослинними. В принципі такий продукт має право на життя, але на етикетці потрібно чесно вказувати склад, щоб споживач розумів, що купує не класична згущене молоко.
Читаємо етикетки
Якісне незбиране згущене молоко з цукром отримують з пастеризованого коров'ячого молока випарюванням з нього частини вологи і консервуванням цукром.
Однак, якщо уважно розглянути етикетки на традиційних для цього продукту синьо-блакитних банках, у складі більшості з них можна виявити і сухе молоко, і відновлене молоко, і згадані рослинні жири чи рослинний білок. У цих випадках виробники пишуть: «Молоко згущене особливе», «Продукт «Згущене молоко», «Спеціальне» і т. п. Споживач, кинувши швидкий погляд на продукт, реагує на звичний синьо-блакитний дизайн банки, не звертаючи уваги на головне – її склад.
Виробники, які надають перевагу конкурувати не в якості, а в ціні, постійно придумують різну «економічну» рецептуру. Саме тому деякі підприємства працюють за власними технічними умовами (ТУ), рецептура яких містить рослинні жири.
Читайте також:
